. Юрий Вольский. Как Бисмарк селедку готовил…

Отто фон Бисмарк (1815-1898) остался в истории как выдающийся дипломат, объединитель немецких земель в единую державу и известный реформатор. Но говоря об этом суровом и властном человеке, меньше всего представляешь себе, что этот знаменитый политик также прочно вошел и в историю кулинарии. Как свидетельствуют биографы, любивший много и вкусно поесть первый германский канцлер был не только активным потребителем, но и неплохим изобретателем кулинарных блюд. В частности, об этом свидетельствует придуманный им стейк из говядины с «глазуньей» из двух яиц. Был канцлер также и большим любителем рыбы. Легенда утверждает, что однажды на вопрос, чем кормить немцев, чтобы не допустить голода, Бисмарк ответил: «Селедкой — вкусным, здоровым и экономичным продуктом!»

Доподлинно известно, что некий немецкий рыбопромышленник, опираясь на это указание канцлера, оперативно запатентовал его кулинарное предпочтение в названии особым образом приготовленной сельди и нажил на этой самой «Schlosskäse Bismarck» немалое состояние. А когда завистники обвинили своего удачливого коллегу в «превышении полномочий», тот парировал их выпады известным всей тогдашней Германии фактом, что лучшей закуской под свое любимое рейнское вино первый канцлер считал именно селедочку, которую готовил по собственному рецепту. Сегодня селедку, носящую его имя, сможет приготовить и любой из наших читателей.

Fürst Bismarck Statue - (nightshot)

Kliefi via Compfight

Селедка «А-ля Бисмарк»

Для приготовления этого вкусного блюда возьмите:

6 штук филе сельди,
1 луковицу,

12 горошин белого перца,
150 мл ароматизированного уксуса.

Для соуса подготовьте 2 небольшие вареные свеклы, 150 мл натурального йогурта, 1 ст.л. сливочного масла, а также еще 2 луковицы для гарнираи натертый хрен.

А теперь на 4 часа замочите сельдь в холодной воде, затем обсушите еебумажными салфетками и уложите в глубокую посуду кожицей вниз. Очищенную и нарезанную кольцами луковицу выложите на эту сельдь сверху. Затем добавьте белый перец, залейте уксусом, все накройте пленкой и на 2 суток поставьте в холодильник. По истечении этого времени выньте сельдь из маринада, обсушите, нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.

А теперь позаботьтесь о соусе. Для приготовления его следует очистить свеклу и, натерев ее на крупной терке, смешать с йогуртом и хреном. Затем соус следует украсить тонкими кольцами припасенного «гарнирного» лука. После чего полить сельдь этим соусом — и самолично убедиться, что это блюдо Бисмарк любил с полным на то основанием.

Имя Бисмарка вообще нередко встречается в названиях пищевых продуктов. И сегодня немалым спросом пользуются названные в честь легендарного канцлера водка, ликер и игристое шампанское ( Sekt). Именно таким образом память о своем знаменитом предке поддерживает в народе ( причем, с немалой выгодой для себя!) его внук, владелец этого алкогольного брэнда граф фон Бисмарк. Напоминают о «железном Отто» также филе морского языка и сладкий рулет «Bismarkeiche».