Помните чудесное время грузинских короткометражек?

Буба Кикабидзе как-то описывал один сценарий.

Представьте себе — настоящий грузинский дом, неописуемый стол ждет хозяина. Важный, с портфелем в руках и ответственностью на лице, входит он в свои владения.

Строевой смотр — жена, теща едят глазами семейное начальство. Он садится за стол, осматривает всю необыкновенную картину из десятка закусок и блюд и обращается к жене:

— Принеси лестницу.

Теще:

— Лезь навэрх. Више, еще више. А теперь пасматри оттуда — гдэ на столе сол?

Давайте тоже поставим лестницу и залезем повыше над праздничным столом.

Неминуемое оливье есть? Есть.
Копченые изделия? Тут.
Печень трески, с лучком и перемолотым «вароным» яйцом? Я!
Овощи в ассортименте, помидоры бурые, бычье сердце, с сахарной плотью, лучок молодой, чесночок юный или взрослый маринованный (если нет, то черемшу одичавшую, под мясо, сейчас взорвусь от переполнения чувствами), травки-муравки пахучие, перчики с редисочкой хрумкой — на своих местах.
Селедочка, сжимающая ртом петрушечку, косточки долой, масло с уксусом, лук кольцами — вот она.

Выше лезь, выше.
Ну и как? Как нет?
Как, уже едят?
А мне?

А мы ведь старались.

Он — средний, свежий. Размер, как известно, только неопытных привлекает. Главное — техника.
Берем его, обмываем тщательно.
В кастрюлю (без воды!) кладем, моркву целую, луковицу так же, корешок петрушки, соль (думать о последствиях пересола!).
Заливаем всю прелесть горячей водой и варим два-три часа, тут спешки не надо.
Вынимаем его, обдаем холодной водой и немедленно снимаем шкуру.

Бульон — стоять! Не-не, не выливаем, а соус?
Столовую ложку муки маненько поджариваем с такой же дозой масла, добавляем полтора стакана бульончика, вскипятили.
Тепееерь, добавляем вымытый вымоченный изюм и варим это пять-десять минут. С огня сняли, посолили, добавили лимонного сочка, кусочечек маслица и перемешали.

Гарнир уже готов — пюрешка, горошек — кто что уважает.
Порезали ТО — пластиками или ломтиками, положили на тарелку с гарниром и полива-а-а-ем соусом горячим пахучим.
Как быть с хреном — не готов ответить. Попробуйте сначала без него, потом с ним — уверен, оба варианта поразят воображение. Не усердствуйте с приправой, чтобы не забить вкус соуса.

Нет, нет, не слезайте с лестницы, мы тут сами разберемся.

А-а-а, увидели, наконец, ЕГО сверху?
Ну, смотрите-смотрите.

А мы стопарь махнули и вилочкой его — мягонького, аппетитного, в соусе повертели и потянули с лыбой сладостной, и жевать не надо, сам падает.

Ладно, слезай, а то не достанется тебе:

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ !!!

Метки: гурманизмкулинария