. Спагетти от пламенного революционера

Джузеппе Гарибальди (1807-1882) — народный герой Италии и вождь национально-освободительного движения 19 века, всю жизнь боролся за освобождение юга своей страны от власти Бурбонов и окончательное объединение Италии, которая была разделена на восемь частей. Будучи приговоренным к смертной казни, он несколько лет вел революционную борьбу в Уругвае. Вернувшись затем домой, Гарибальди в 1860 году вместе со своими «краснорубашечниками» захватил Сицилию и Неаполь, объединив этим Северную и Южную Италии. Любопытно, что ставшие символом освободительной борьбы красные рубахи, в которые были одеты его легионеры, были сшиты из фартуков, предназначенных для мясников.

Но Гарибальди не только воевал, а умел и неплохо готовить. Особенным успехом пользовались приготовленные им по собственным рецептам спагетти, рожки и консоме с цыпленком. Рецепты двух из этих блюд представляю вашему вниманию.

Спагетти «а-ля Гарибальди»

Продукты: 400 г спагетти, 150 г ветчины, 30 г сливочного масла, 50 г тертого острого сыра, 4 яйца, 4 ст.л. сливок, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, черный молотый перец и соль по вкусу.

Отварите спагетти в течение 7-9 минут. Одновременно приготовьте соус — взбейте яйца и смешайте их со сливками. Затем соус посолите, поперчите и перемешайте с тертым сыром. Ветчину нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 2 ст.л. оливкового масла, добавив туда зубчик чеснока. После того, как ветчина обжарится, чеснок удалите. Когда спагетти будут готовы, слейте воду и на сковороду с ветчиной выложите их. Быстро перемешайте, влейте взбитые яйца и снова перемешайте. Посыпьте острым тертым сыром и подавайте к столу в горячем виде.

Рожки «а ля Гарибальди»

Продукты: 0,5 кг тонких рожков, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 150 г копченой грудинки, 0,5 стакана сухого белого вина, 2 яйца, 2 ст.л. тертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарежьте луковицу и слегка поджарьте ее на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавьте мелко порубленную грудинку, залейте белым сухим вином и кипятите 5-6 минут. Когда соус будет готов, поставьте его в теплое место.

Отдельно в миске взбейте вилкой или миксером яйца, слегка посолите, поперчите и добавьте тертый сыр.

Отварите рожки до готовности, слейте воду, выложите их в миску с яйцами и сыром, перемешайте, заправьте приготовленным соусом и подавайте в горячем виде.

«Дьявольский соус» по Гарибальди

Возьмите 500 г помидоров, 1 маленький стручок горького красного перца и 1 небольшую луковицу, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки и столько же мелко нарезанной зелени сельдерея, 5 мелко нарезанных листков мяты, 5 ст.л. оливкового масла, 3 больших зубчика чеснока и соль по вкусу.
Помидоры вымойте и очистите. Мякоть помидоров без кожицы уложите в кастрюлю, туда же добавьте перец, мелко нарезанную луковицу, целые зубчики чеснока, стручок красного перца, зелень сельдерея, петрушки и мяты, оливковое масло и посолите.

Тушите 20 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Итак, «Дьявольский соус», который Гарибальди охотно добавлял в спагетти и мясные блюда, готов. Уверена, что он будет по вкусу всем любителям «острых ощущений»…

Приятного аппетита!