. Вероника Донде. Два таланта Джоаккино Россини

Выдающийся итальянский композитор Джоаккино Россини (1792-1868) родился в семье музыканта духового оркестра и певицы. Музыке учился с раннего детства и проявил при этом столь недюжинные способности, что уже в 14-летнем возрасте стал членом Филармонической академии в городе Болонья. Жил попеременно то в Италии, то во Франции. С 1826 по 1836 год был королевским композитором и генеральным инспектором пения в Париже.

Творчество Россини, неразрывно связанное с итальянской манерой пения,  поражает вдохновенностью и богатством мелодий. Его гениальная опера «Севильский цирюльник» является шедевром мировой оперной классики. Всего же Россини написал 42 оперы.  Из них «Севильский цирюльник», «Сорока-воровка», «Вильгельм Телль», «Итальянка в Алжире» не сходят с оперных сцен мира и по сей день. Помимо опер, Джоаккино создал также две симфонии, кантаты и гимны.
Вторую половину своей жизни Джоаккино посвятил искусству кулинарии. Он постоянно переписывался с великим французским поваром М.-А. Каремом и многому научился у него.  В национальной библиотеке Парижа имеется книга «Рецепты Россини, собранные Каремом», в которой собраны прописи всех созданных композитором-кулинаром соусов, майонезов, паштетов и бисквитов. Россини творил на кухне так же вдохновенно, как создавал музыку.  Он говорил: «Всех поваров можно назвать композиторами и дирижерами — вишню туда, крем сюда — и родилась симфония». И утверждал при этом, что у кулинарии такая же цель, как и у музыки, только у нее другой язык: «Обед, подобно симфонии, состоит из разных моментов, и все они имеют свой характер. Контрапункт вина и блюд. Эти моменты можно сравнить с анданте или скерцо».
Немецкий режиссер Пит Ройтмюллер в своем фильме «Великий Россини» сумел показать обе грани таланта этого человека — гениальность композитора и гениальность кулинара. 
Рассказать обо всех кулинарных произведениях знаменитого итальянца нет никакой возможности. Расскажем только о двух из них…

Яйца «А-Ля Россини»

Продукты: 6 яиц, 400г телятины, 6 ст.л. сливочного масла. 0,5 ч.л. соли, 250 г гусиной или телячьей печени, 6 ломтиков белого хлеба.
Промойте и обсушите мясо, затем опустите его в кипящую воду (воду не солите!) на 5 минут. Теперь снимите с этого мяса кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сливочном масле. В конце жарки посолите.

На сковороде растопите сливочное масло и приготовьте яичницу-глазунью. Печень промойте, очистите от пленки, обсушите на воздухе и нарежьте тонкими ломтиками. Затем обжарьте эти ломтики с двух сторон на растительном масле.
Тонкие кусочки белого батона слегка подсушите и положите на них сначала ломтики мяса, затем ломтики печени, а сверху — яйцо.

Турнедо «Россини»

Турнедо — так во французской кулинарии называются небольшие бифштексы, которые жарят на сковороде или в гриле.

Продукты: 4 больших кусочка белого хлеба, 4 кусочка филе говядины, сливочное масло для жарки, 100г паштета из свиной печени, 2 помидора, 4 дольки лимона, зелень петрушки, 4 кусочка сала, соль и черный молотый перец по вкусу.
Филе говядины посолите и обжарьте в масле с двух сторон. Кусочки хлеба поджарьте на сливочном масле тоже с двух сторон. Тонкие кусочки сала тоже поджарьте на горячей сковороде. Помидоры нарежьте тонкими пластинами. Зелень петрушки промойте, просушите и разделите на веточки.
На каждый ломтик хлеба положите кусочек поджаренного говяжьего филе, на филе положите паштет из свиной печени, на паштет — пластины помидоров, ломтик лимона и веточки петрушки.

[cat=321]