. Королевский и императорский омлет

Омлет со спаржей «А-ля Франц-Иосиф»

Продукты: 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 стакан молока, 6 яиц, 0,75 ч.л. соли, 0,25 ч. л. черного перца, 200 г отварной спаржи.

Растопить в сковороде масло, добавить муку и обжаривать, часто помешивая, до появления пузырьков. Не снимая сковороду с плиты, влить тонкой струйкой молоко, часто помешивая. Готовить соус бешамель, пока не загустеет, приправить 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. перца, снять сковороду с плиты. Разделить яйца на желтки и белки. Растереть желтки с 0,25 стакана соуса бешамель, приправить 0,25 ч.л. соли и перцем на конце ножа. Смешать белки с желтками.
Смазать дно и стенки сковороды сливочным маслом, вылить туда яичную смесь и запекать до готовности в духовке при 160 градусах. Переложите омлет на тарелку, гарнировать соусом бешамель и отварной спаржей.
Вероника Донде