. Как вкусно все, прекрасная маркиза!

История сохранила для нас имена многих знаменитых женщин. Одной из них была Жанна Антуанетта Пуассон (1721-1764), фаворитка французского короля Людовика XV, известная нам под именем маркизы де Помпадур (Pompadour).

Дочь королевского лакея, она, тем не менее, была хорошо воспитана, прекрасно играла на сцене, музицировала, пела и рисовала. Людовик был настолько очарован ею,  что позволял вмешиваться во все внешнеполитические и внутренние дела страны. Воспользовавшись этим, маркиза в течение почти двадцати лет направляла всю политику страны только в соответствии со своими желаниями. Так, именно она самолично назначала главнокомандующих в армии, выдвинула герцога Ришелье, назначив его маршалом Франции, покровительствовала науке и искусству, была хорошо знакома и постоянно общалась со всеми выдающимися писателями того времени. В частности, хотя и посмеиваясь над некоторыми мещанскими манерами этой женщины, ею восхищался сам Вольтер.  Влияние Помпадур было столь велико, что к ее мнению прислушивались руководители крупнейших европейских стран. Но при всем этом властная, но безнравственная маркиза всегда оставалась женщиной: ею был создан свой неповторимый  «слегка небрежный» роскошный стиль в одежде и «королевский», «a la Rein», стиль обстановки в жилищах,  придуманы различные вкусные блюда.  Вот рецепты некоторых из них.

Курица «а-ля Помпадур».

Продукты: 1 курица весом 1-1,2 кг, 50 г сливочного масла, 1 кг картофеля, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 500г артишоков, 1 лавровый листик, 0,25 ч.л. тмина, соль по вкусу.

Разрубите очищенную, промытую курицу и пожарьте ее под крышкой в глубокой кастрюле на сливочном масле до полуготовности. Затем прибавьте очищенный молодой картофель и нарезанные кружочками артишоки. Посолите и поперчите. Опять закройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите до готовности, периодически встряхивая, а за 10-15 минут до полной готовности влейте 1 стакан красного вина, взбрызните лимонным соком, положите лавровый листик и тмин.

Кусочки курицы выложите на тарелку, полученный соус процедите и полейте им курицу. На середину блюда поместите артишоки. На гарнир подайте молодой картофель.

Яблоки «а-ля Помпадур»

Продукты: 4 яблока, 4 ст. л. сахара, 2 ст.  л. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. любого  фруктового джема, 1 ст.л. рома, а также 0,5 стакана густых сливок и 1 пакетик ванильного сахара для приготовления ванильного крема.

Приготовьте ванильный крем: взбейте густые сливки  и всыпьте туда же ванильный сахар.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и сбрызните лимонным соком. А затем приготовьте сироп: вскипятите в кастрюле воду, добавьте сахар и лимонный сок. Когда сахар полностью   растворится, положите  в него яблоки и отварите на слабом огне до мягкости. При этом следите, чтобы яблоки не разварились. А  потом переложите эти яблоки на сито, наполните их серединки джемом, подождите, пока они остынут, и сбрызните ромом.  Полейте остывшие яблоки ванильным соусом, украсьте взбитыми сливками и подавайте к столу на десерт.

Соус для мясных блюд

Продукты: 0,8 л мясного бульона, 100г риса, 100г сливок, 70г сливочного масла, 3 луковицы, 1 яичный желток.

Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем эту воду слейте.

Рис промойте несколько раз в холодной воде, чтобы полностью смыть крахмал с поверхности зерен, а затем обсушите его на воздухе.

Положите в толстостенную кастрюлю уже припущенный лук, а также подготовленный рис, половину имеющегося у вас сливочного масла, влейте мясной бульон, доведите до кипения. Затем сделайте слабый огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите до готовности риса. Когда рис будет готов, протрите массу сквозь сито, добавьте оставшееся сливочное масло и один яичный желток.

Готовый соус следует подавать горячим к мясным блюдам.

В. Донде