. Гурьевская каша — всем кашам — каша!

Называют эту чудо-кашу «Гурьевской», по имени Дмитрия Александровича Гурьева (1751-1825), российского министра финансов эпохи Александра I. Был этот человек весьма незаурядным и пришел в свою высокую должность в тот нелегкий для России момент, когда «заведование» финансами приносилось в жертву политическим соображениям. И хотя добиться значительного улучшения финансового положения страны Гурьев так и не смог, для родной ему России он сделал все же немало: положил конец убыточности соляной продукции, превратив ее в источник постоянного государственного дохода, утановил акциз на табак и даже налог на помещичьи доходы. А в целях дальнейшего улучшения экономического положения страны и развития ее промышленности учредил Государственный Коммерческий банк и изменил опять же в пользу государственной казны существовавшие таможенные тарифы. К тому же, этот министр финансов и известный гурман любил куховарить и самолично изготовлял различные вкусные блюда.
Существует легенда, что знаменитую во всем мире кашу, названную его именем, граф Гурьев изобрел в честь победы России над Наполеоном. Этой версии придерживаются многие. Но есть и другая версия. В соответствии с нею, Гурьева однажды пригласил к себе в имение на обед некий отставной майор Юрисовский. И в конце обеда в качестве дессерта была подана вкуснейшая и очень красиво оформленная манная каша. Граф был настолько удивлен и растроган, что попросил позвать повара и, когда тот пришел, горячо расцеловал его. И тут же предложил Юрисовскому продать ему этого умельца. После долгого торга Гурьев действительно купил крепостного повара Захара Кузьмина вместе с его семьей. Как это очень часто случается, вскоре имя изобретателя этого прекрасного блюда забылось, а вошедшиая во все русские кулинарные книги каша стала называться «Гурьевской». С тех пор «Гурьевская» каша начала подаваться на самых изысканных празднествах и в самых дорогих ресторанах России. Так, она была включена в меню завтрака, данного 3 апреля 1910 года в ресторане гостиницы «Метрополь» в честь японского принца Фушима.
Если ты, уважаемый читатель, тоже захочешь приготовить это удивительное блюдо, то для этого придется немного повозиться. Зато результат, поверь мне, будет отменным.

Продукты: 0,5 стакана манной крупы, 2 стакана молока для каши и 2 стакана молока для молочных пенок, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу. А для соуса — 2 ст.л. сахарного песка, 10штук абрикосов и 3 ст.л. воды.

Яичные белки аккуратно отделите от желтков, взбейте их в пену, а желтки разотрите с сахаром. Измельченные грецкие орехи обжарьте на сливочном масле.

Приготовьте молочные пенки. Для этого налейте в широкую мелкую кастрюлю 2 стакана молока и поставьте ее в разогретую духовку. Образующиеся пенки периодически снимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку.
Сварите вязкую кашу. Для этого вскипятите в кастрюле молоко, добавьте немного соли и постепенно всыпьте тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая.
Готовую кашу слегка охладите, затем добавьте в нее растертые с сахаром желтки, взбитые в пену белки и обжаренные грецкие орехи. Всю массу осторожно перемешайте.
Смажьте маслом большую сковороду с толстым дном и выложите на нее слой каши. Сверху уложите слой абрикосов без косточек и накройте их слоем молочных пенок.
Посыпьте сверху кашу сахарной пудрой и, если есть возможность, прижгите ее поверхность небольшим раскаленным металлическим прутом таким образом, чтобы на ней образовались полосы. Поставьте кашу в горячую духовку и запекайте до образования золотистой корочки.
А теперь приготовьте соус. Удалите из 10 абрикосов косточки, мелко нарежьте и добавьте 2 ст.л. сахаорного песка. Все хорошо перемешайте, выложите в небольшую кастрюлю и добавьте 3 ст.л. воды. Доведите соус до кипения, затем сделайте слабый огонь и варите, пока абрикосы не разварятся. Полученный соус будет вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Когда каша будет, наконец, готова, обсыпьте ее сверху молотыми грецкими орехами, цукатами и свежими фруктами. Подавайте ее в той же сковороде, в которой она запекалась в духовке, а в соуснике подайте к каше абрикосовый соус.
Великолепное, доложу вам, получилось блюдо!