. Ира Вольпина. Лопать хачапури по-аджарски: пока горячо!

Несдобное дрожжевое тесто.
Дрожжи — 1 пачка (либо пакетик сухих).
Мука — около 1 кг
Теплая вода
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка крупной соли, 1 чайная ложка сахара
2-3 столовых ложки растительного масла

Начинка
Молодой несоленый сыр (сулугуни или моцарелла), яйца.

Замесить мягкое тесто (не менее 15 минут), дать подойти, обмять, дать подойти вторично.
Размять руками тесто в круглую лепешку (иногда аджарские хачапури делают в форме лодочек), выложить в форму, выложить начинку (только тертый сыр), завернуть довольно толстые бортики.
Выпекать при температуре 180-200 градусов. Лучше бы в режиме конвекции (обдув), но можно и без него.
Как только тесто начнет подрумяниваться, а сыр окончательно расплавится, вынуть из духовки, выбить в серединку 2-3 яйца, немножко взболтать их и снова в топку на минутку, чтобы яйца «схватились». Вынуть, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и немедленно лопать!
По классике кушать это блюдо надо, отламывая кусочек бортика и обмакивая его в сыр с яйцом и маслом. Если делать это грамотно, то бортики должны кончиться одновременно с горячей расплавленной начинкой.
Вещь очень простая и изумительно вкусная! К этому хачапури настрогать помидоров, огурцов, зелени и винца сухого красного (или водки в крайнем случае).

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: