. Любимые блюда императора

Кулинарное хобби великих людей

Наполеон, запряженный в полевую кухню. Коллаж А. Иванова

Наполеон, запряженный в полевую кухню. Коллаж А. Иванова

Знаменитый французский полководец и государственный деятель, император Франции Наполеон Бонапарт родился 240 лет назад, 15.10.1769 года   в семье обедневшего корсиканского дворянина. В 16 лет поступил на военную службу, принял участие во многих военных действиях. Во времена Французской революции за умелое руководство войсками был произведен из капитанов в бригадные генералы.
Используя политический кризис в стране, в ноябре 1799 года Наполеон свергает королевскую власть и становится первым консулом Франции.   В  1804 году  Наполеона провозглашают императором.
Непрерывные войны, которые вел Бонапарт, привели к  покорению им  многих европейских стран. Однако, потерпев поражение в войне с Россией (1812 год) , он отвел остатки своих  войск во Францию, а после вступления  армий  союзников в Париж, вынужден отречься от престола и был сослан на остров Эльбу. Попытка Напо­леона вернуть себе императорский престол (1815 год) закончилась разгромом  его армии в битве при Ватерлоо. Сосланный на остров Св. Елены, Бонапарт  умер там в 1821 году,  как считает большинство  исследователей, не своей смертью.

Император-полководец часто питался вместе с солдатами. Однако любил и пищу своей «малой родины». Некоторые блюда  он готовил и «модернизировал» самолично.

Цыпленок  по-корсикански

Продукты: 1 цыпленок (до 1 кг), 125 г свиного сала, столько же грибов (лучше взять свежие шампиньоны или белые грибы), 200 г маслин, 4 помидора, 5 средней величины картофелин, 0,5 стакана коньяка.
Выпотрошенного  цыпленка разрежьте на кусочки, посолите, положите в миску и поставьте в холодильник. Сало нарежьте на мелкие кусочки. Грибы промойте и, если они крупные, нарежьте.
Картофель промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Промойте и нарежьте кусочками помидоры.
В толстостенной высокой кастрюле или сотейнике поджарьте мелко нарезанное сало, затем добавьте в него грибы и поджарьте. Когда грибы будут почти готовы, добавьте маслины, помидоры и  картофель. Жарьте в течение 10 минут, затем добавьте кусочки цыпленка, посолите, влейте 0,5 стакана коньяка, 0,5 стакана теплой кипяченой воды и тушите до готовности.

Зразы по-наполеоновски

Продукты: 1 кг филе говядины, 2 ст. л. муки, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 кольраби, 0,5 корня сельдерея, 1 большая луковица, 4 ст.л. сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина. Для теста — 1 стакан муки, 0,25 стакана теплой кипяченой воды, 1 яйцо, черный молотый перец и соль по вкусу.

Нашинкуйте морковь, петрушку, сельдерей и кольраби крупными полосками. Нарежьте кольцами очищенную луковицу. Говядину нарежьте на не очень большие, овальной формы зразы. Посолите, поперчите, посыпьте мукой и быстро обжарьте на сковороде с горячим сливочным маслом. (Следите, чтобы не образовалась румяная корочка).
Приготовьте тесто: муку высыпьте горкой на доску, сделайте посредине углубление и влейте в него смесь из подсоленной воды с яйцом. Начиная от середины, хорошо вымешайте тесто, чтобы оно получилось гладким и эластичным. Вытяните его в не очень тонкий жгут и положите в холодильник, чтобы оно не покрылось корочкой до того, как вы будете его использовать.
Растопите в кастрюле сливочное масло, положите на него овощи, на овощи — зразы, затем снова овощи и зразы (верхним обязательно должен быть слой овощей!). Все залейте стаканом сухого белого вина, кастрюлю плотно закройте крышкой и по кругу замажьте щель тестом. Поставьте кастрюлю со зразами в большую кастрюлю с кипящей водой, закройте крышкой и варите в течение 2,5 часов. Подавайте зразы к столу горячими.

Цыпленок  «Маренго»

В честь своей победы при Маренго Наполеон вместе со своим поваром изобрел рецепт еще одного вкуснейшего блюда.

Продукты: 1 цыпленок (800г), 2 ст.л. муки, 1 стакан белого сухого вина и столько же мясного бульона, 30г сливочного масла, 2 ст.л. оливкового масла, сок одного лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Тушку цыпленка вымойте, нарежьте на кусочки, обваляйте в муке и жарьте на оливковом масле в хорошо разогретой сковороде. Посолите, поперчите, добавьте белое вино, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение часа. По мере выкипания вина доливайте горячий говяжий ( или куриный) бульон. Перед подачей на стол полейте цыпленка «Маренго» лимонным соком.
Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: