. Долма. Нет, лучшая долма…

Мякоть с бараньей лопатки или ноги очистить от пленок, сухожилий и жира. Пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с небольшим количеством курдючного жира. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень (много не бывает — особенно кинзы), свежемолотый перец, соль, рис (не очень много).
Виноградные листья (в моем варианте маринованные) промыть и залить кипятком. Оставить на час. Водичку из-под листьев не сливать.
Виноградный лист класть гладкой стороной на стол, выкладывать фарш, заворачивать конвертиком.
На дно толстостенной кастрюли выложить виноградные листья, потом конвертики с фаршем. Долить жидкости, в которой замачивались листья так, чтобы она покрывала долму. Тушить минут 30-40 (главное, чтобы листья были не жесткими).

Обязателен соус. Кефир + соль + чеснок + зелень.

Пальчики  оближешь!

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: