. Меню для гурманов

Интерес к теме «Дикорастущая кухня» удивительно высок. Поэтому сегодня мы предлагаем полное меню обеда для гурманов из «сорняков».

Аперетив с полынью

 

Возьмите: 1 литр сухого белого вина, 3 полынных метелки, 3 листка мелиссы (сухих или свежих), 1 лист мяты, 1 ст. л. меда.

Добавить в вино травы, закрыть и дать настояться 12-24 ч. Процедив, смешать с медом. Хранить в прохладном месте. Этот аперитив возбуждает аппетит, способствует улучшению пищеварения, благодаря симулирующему воздействию на печень и желчный пузырь.

Полынь называют «диким вермутом», т.к. она обладает аналогичными свойствами. Из нее можно приготовить вино, не уступающее по своим свойствам известным сортам вермута. Полынь — великолепная и по непонятным причинам забытая приправа. В народе она называется еще Gänsekraut (гусиная трава). В былые времена гусиное жаркое или пряная утка, так же как и жирная свинина, были немыслимы без пары веточек полыни. И все это по одной простой причине: содержащиеся в полыни горькие вещества и эфирные масла способствуют усилению выделения желчи и улучшению ее оттока и тем самым делают жир легко перевариваемым.

Собирают полынь с июля по август до того, как распустятся маленькие цветочные лепестки. Листья полыни более горькие, чем ветки, поэтому лучше срывать веточки со множеством цветочных почек.

На закуску

Тосты с пастой из базилика

Возьмите: 2 пучка базилика, 1 пучок гладкой петрушки, 2 стол. ложки кедровых орешек, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, перец, 200 мл оливкового масла, 2 ст.л. тертого сыра пармезан, 1 щепотку муската.

В ступке растолочь кедровые орешки с чесноком, добавить мелко нарезанный базилик и петрушку. Смешать с частью масла, полученную массу пюрировать, медленно ввести остальное масло, соль, перец, мускат, пармезан.

Намазать на поджаренный хлеб, гарнировать помидорами и по желанию сыром Mozarella.

Базилик — необыкновенно благоухающее растение родом совсем даже не из Италии, как многие полагают, а из Индии, где оно известно под названием Tulsi и является неотъемлемым компонентом индийской аюрведы. Еще во времена средневековья базилик был возведен в ранг королевской приправы и колдовской травы. Немногие знают о его целебных свойствах: богат витаминами А, С, содержит ниацин, калий, кальций, магнезии, железо. Главный компонент — эфирное масло, схожее с камфорным. Оно обладает антисептическим действием, растворяет слизь, препятствует газообразованию, способствует пищеварению, укрепляет нервы.

На первое

Извольте попробовать быстрый суп из купиря (Kerbel)

 

Возьмите: 3 яйца, 3 ст. л. измельченного купиря, 1 л овощного или куриного бульона, соль, черный перец, лимонный сок.

Яйца взбить вместе с зеленью. Нагреть бульон (не кипятить), смешать несколько ложек со взбитыми яйцами. Ввести эту смесь в бульон при интенсивном помешивании и продолжать взбивать на маленьком огне до тех пор, пока суп не примет консистенцию крема (важно не допускать кипения!) Добавить по вкусу соль, перец, немного лимонного сока и сразу же подавать на стол.

Купирь, как утверждают травники, очищает кровь. Незаменимая трава для тех, кто часто постится. Ею можно чудесно приправлять вегетарианские блюда. Считается одной из fines herbes французской кухни, в которой, как известно, травы играют ведущую роль.

На второе

Зеленые кексы (примерно 16 штук)

Возьмите: 200 мл воды, 60 г масла, 150 г муки, 3 яйца, 250 г свежего картофельного пюре, 4-6 ст. л. измельченных трав (укроп, зеленый лук, петрушка, купирь (Kerbel).

Налить в кастрюлю воду со сливочным маслом. Когда масло расплавится, снять с огня, добавить муку и перемешивать до тех пор, пока не образуется густая паста. Добавить по одному яйцу и продолжать мешать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок. Ввести картофельное пюре, измельченные травы, соль, перец по вкусу. Тесто остудить.

Смазать противень жиром, нагреть в духовке, уложить на него небольшие круглые кексы из теста и выпекать до золотистого цвета. Кексы подают к столу горячими (можно со сметаной или соусом).

А на десерт

Щербет из листьев герани (на 4 порции)

 

Возьмите: 12 пахучих листьев герани, 75 г сахарной пудры, 300 мл воды, сок одного большого лимона, 1 белок, 4 маленьких листочка герани для сервировки.

Листья промыть и просушить. Нагреть воду, растворить в ней сахарную пудру. Положить туда листья герани, накрыть крышкой, снять с огня, дать настояться. Если через 20 мин аромат будет недостаточно интенсивным, вскипятить жидкость еще раз и оставить на 10 мин снова настояться. Если вкус вас удовлетворит, процедить сироп в морозоустойчивый сосуд, добавить лимонный сок, остудить. Сосуд поставить на 45-60 мин в морозильную камеру, пока сироп наполовину не замерзнет (до образования ледяной крошки). Взбить белок в крепкую пену и ввести его в ледяную массу. Поставить снова в морозильник примерно на 1 час до получения прочной консистенции. Сервировать в прозрачных вазочках, украсить гераниевым листком.

В заключение еще один рафинированный рецепт и не только для гурманов.

Возьмите одно мужское сердце. Осторожно удалите остатки прежних страстей. Нашпигуйте его по вкусу парой любезностей или приправьте солеными намеками. Оставьте медленно томиться на огне ваших прекрасных всепоглощающих глаз. Когда вы увидите, что оно, наконец, стало мягким и нежным, оставьте его, тем не менее, на некоторое время еще потомиться, прежде чем вы произнесете свое благословен-ное: «Да!» Если же вы опасаетесь, что из этого сердца может получиться несъедобный супруг, ошпарьте его как следует, дайте стечь и отставьте в сторону.

Рецепт опробован неоднократно. Очень рекомендую.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: