. Вкусная придумка трактирщика Пожарского

Кулинарное хобби великих людей

Однажды русский царь Александр I (1777-1825) из-за поломки возка остановился в маленьком городке Осташкове, что в Тверской губернии. Царь проголодался. Наиболее приличным трактиром городка считалось заведение Евдокима Пожарского. Здесь-то и был заказан для него завтрак. Среди заказных блюд в меню значились и любимые царем котлеты из телятины.

Пожарский пришел в отчаяние: достать телятины он не смог. И тогда по совету своей жены, Дарьи Евдокимовны, он пошел на обман — сделал котлеты из куриного мяса. Котлеты настолько понравились Его Величеству, что он даже приказал наградить Пожарского. И тогда, боясь разоблачения, трактирщик, упав на колени, сознался в обмане. Однако благодушно настроенный, наевшийся царь не только не наказал его, но наградил и Дарью Евдокимовну, а «пожарские» котлеты велел включить в постоянное меню своей кухни. С тех пор дела Пожарского пошли в гору, и вскоре он переехал в город Торжок, где открыл гостиницу и новый трактир, на котором повесил вывеску с надписью: «Пожарский, поставщик двора Его Императорского Величества».
Любил «пожарские» котлеты и великий русский поэт Александр Сергеевич Пушкин, не раз путешествующий по этому тракту. Пушкин даже стихи о них сочинил. В письме к своему другу Сергею Соболевскому поэт советовал:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

А теперь, уважаемый читатель, ты и сам можешь убедиться, сколь вкусны были эти котлеты.

Котлеты пожарские (Оригинальный рецепт)

Продукты: 700 г мяса цыпленка, 300 г телятины, 4 ст.л. сметаны, 2 ст.л. кислого молока или кефира, 50 г сливочного масла, 4 ломтика черного хлеба, 4 яйца, 2 ст.л. муки, молотые сухари для панировки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий и пропустите через мясорубку. Отдельно пропустите через мясорубку кусочки черствого черного хлеба. Добавьте сметану, кислое молоко, пропущенный через мясорубку черствый черный хлеб, посолите, поперчите, посыпьте двумя столовыми ложками муки и оставьте на полчаса. Из полученной массы сформируйте 6 котлет и в середину каждой из них положите по кусочку твердого сливочного масла. Уже подготовленные котлеты смочите во взбитом яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте на хорошо разогретом сливочном масле до золотистого цвета. На гарнир подайте жареный картофель или салат.

Свиные пожарские котлеты

Продукты: 0,5 кг мякоти свинины, 3 кусочка белого хлеба, полстакана молока, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, 4 небольших свиных ребрышка, молотые сухари для панировки, растительное масло для жарки котлет, соль по вкусу.
Свинину пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, размешанный со столовой ложкой сливочного масла, а также 1 хорошо взбитый желток и тщательно вымесите всю массу на доске. Сделайте котлеты и вложите в них косточки, за которые можно было бы брать эти котлеты, а затем обсыпьте их сухарями и быстро обжарьте в горячем масле.

Котлеты из индейки по-пожарски

Продукты: 1 индейка (3–3,5 кг), 150 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 50 г сливок, 150 г сливочного масла, 150 г хлебной крошки, мускатный орех, соль и черный молотый перец по вкусу.
Из индейки удалите кости и снимите кожицу (их потом можно использовать для приготовления бульона). Мясо пропустите через мясорубку.
Срежьте с белого хлеба корку и замочите его в молоке, затем отожмите и добавьте в мясо. Фарш посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, хорошо перемешайте, выложите на доску для разделки мяса и еще раз порубите эту массу ножом. Затем вымесите и добавьте сливки для сочности. Из приготовленной массы руками, смазанными растительным маслом, скатайте маленькие шарики и придайте им форму кебабов. Каждый из них слегка придавите сверху ножом, чтобы придать форму котлеты, затем тонкий край котлеты переверните в виде полукруга. Приготовленные котлеты поджарьте на сковороде с горячим сливочным маслом. На гарнир можно подать пюре с овощами и томатный соус.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: