. Криминальная история бананов

Любите ли вы бананы?.. Любите ли вы их как я, всем сердцем, всей … Ах, нет, не смогла бы Татьяна Доронина произнести свой столь же пламенный монолог о бананах, как о театре, по той простой причине, что дотошный знаток театра и известный русский критик В.Г.Белинский не стал бы тратить жар души своей во славу бананов, ибо содрогнулась бы она, душа его, узнав, что кроется за сладостью плодов сиих…

Бананы занимают второе место после яблок на статистической шкале наших любимых фруктов. И хотя бананы принадлежат к древнейшим культурам, в Германию они попали не более чем 100 лет тому назад.

Банановая поросль считается самой высокой „травой» на земле. От 5 до 10 м в высоту достигают быстрорастущие ярко-зеленые кусты. Каждый из них цветет лишь один раз. Через максимально 9 месяцев образуется большое красно-лиловое соцветие. Своим название бананы обязаны пальцеообразной форме плода: „Банан»по-арабски „палец». Среди банановых торговцев принята условная норма: число «пальцев» на банановой руке должно быть не менее 15-20.

Утверждают, что бананы выращивали еще 1800 лет тому назад на китайских плантациях. На сегодняшний день нет принципиальной разницы между возделыванием культур в Китае и нашими монокультурами: искусственные удобрения и опыления задают и там тон. Небольшая разница существует лишь в том, что страны-производители используют для обработки бананов такие пестициды, как, например, Bravo, Vanodine, Prophyl, Pestmaster, которые у нас неизвестны. И по этой простой причине нареканий со стороны инспекторов по контролю за продуктами практически нет. Прогрессивные фермеры обертывают плоды уже на плантациях защитными пластиковыми оболочками. Необходимые для защиты от вредителей и грибковых заболеваний химические препараты «вработаны» уже в пленку, так что их действие сохраняется также и во время транспортировки. Драгоценные плоды надежно защищены от болезней, и даже самый искушенный детектив не обнаружит „лекарство» на их кожуре.

Криминальная история начинается после сбора урожая.

Бананы срывают зелеными (так же как и, впрочем, помидоры — информация к размышлению, читатель!). Это дает возможность доставить плоды к заказанному сроку в кондиции, отвечающей высоким требованиям современного рынка. Дозревают плоды в специальных камерах (Reifereien), но прежде чем бананы окажутся в «созревателях», они попадают под душ, т.н. „Delatexing-Tank» , где отмывается молочко (Latex), которое выступает на местах среза и которое может окрасить кожуру в неприятный темный цвет. Для того чтобы бананы имели безупречный товарный вид, в воду добавляют такие осветляющие средства, как хлор, сульфид или гипохлорид. Чтобы капризный груз по пути в Европу не портился, его консервируют. После душа с хлором следует «купание» в квасцах аммония (Ammonium-Allaun) и тиабендазоле (Thiabendazol). Тиабендазол — известный «мастер на все руки»: он и пестицид, он и лекарство, он и добавка

Тот факт, что тиабендазол, как показали эксперименты с животными, может вызывать поражение почек, рак мочевого пузыря, врожденные уродства, не нарушает ведомственного спокойствия и тем самым не вызывает сомнений в «благонадежности» используемых средств: их даже не нужно декларировать. Кстати, поделюсь всем известным секретом: бананы для европейского рынка обрабатываются еще и другими запрещенными в Германии консервирующими препаратами, как, например, Imazalil и др.

Читатель, дорогой, крепись, это еще не конец!

Ставшие легендарными «банановые суда», выглядят сегодня как огромные специальные корабли-транспортеры, оснащенные самыми современными холодильными установками. Они перевозят те самые, защищенные от всякой возможной порчи, но все еще зеленые бананы в Европу. В последнее время вместо поглощающих огромное количество энергии холодильников стали использоваться специальные пакеты, т.н. Banavac-Beutel, которые замедляют процесс созревания. Они устроены так, что в них возникает контролируемая атмосфера, содержащая перманганат калия, связывающий гормон созревания этилен (Ethylen), вырабатываемый фруктами.

После благополучного прибытия в гавань бананы незамедлительно поступают в «созреватели» (их в Германии около 150). «Банановый мастер» (не смейся, читатель, эта профессия так и называется Bananenmeister) регулирует с помощью компьютера температуру и состав атмосферы в камерах «созревателей». В соответствии с запросами, поступающими из торговой сети на то или иное количество бананов, последние созревают быстрее или медленнее с помощью этилена и тепла.

Итак, дорогой читатель, ты можешь круглый год есть спелые, сладкие, безупречные, как с картинки, бананы и к тому же по очень доступным ценам…

Но, если ты, читатель, скрепя свое сердце и тяжело вздохнув, сможешь отказаться, например, от Nutell’bi и заглянешь в овощной биомагазин, где на сэкономленные деньги купишь себе пару, может быть, не столь безупречных и вызывающе красивых, но зато не отр… (извини, необработанных бананов), то я расскажу тебе, чего стоит на самом деле эта „жертва»…

Банан Musa paradisiaca — вслушайся, читатель, в музыку этих слов! — еще в античные времена почитался как „плод мудрецов», сегодня же из-за своей столь привлекательной формы является нередко предметом символа мужского достоинства.

Одна моя знакомая, окончившая в России институт пищевой технологии как-то обронила в разговоре: «Ах, бананы! Да в них и нет-то ничего, одни балластные вещества. Мы это проходили, нам рассказывали…»

Дорогой читатель! Если ты это тоже „проходил» и тебе «рассказывали», забудь, сотри из своей памяти как дезинформацию. О пользе бананов и их целебных свойствах можно писать тома.

Бананы богаты углеводами, а потому быстро и хорошо насыщают. Белка в них мало, но зато он содержит все жизненно необходимые аминокислоты. Почти 10 различных витаминов, 18 (!) минеральных веществ и микроэлементов — не каждый фрукт может этим похвастаться. Кроме того, что очень важно: редкая пантотеновая кислота (пища для мозга), фолиевая кислота (кроветворная), много калия (защита сердца), магний, кальций, фосфор, селен, цинк, йод.

Бананы способствуют образованию нейрогормонов и тем самым оказывают прямое воздействие на функциональную деятельность мозга и центральной нервной системы. В данном случае это гормон серотонин, который помогает преодолевать стресс, поднимает настроение.

Банан вечером может помочь справиться с бессоницей (белковый «кирпичик» триптофан «работает» на беспечный сон.

Калий — терапевтически очень важный минерал, содержащийся в бананах. Калий имеет в обмене веществ свой антипод — это натрий. В то время как натрий связывает воду и повышает кровяное давление, калий следит за тем, чтобы наши клетки содержали достаточно жидкости и были бы работоспособными. Калий и натрий транспортируют важнейшие питательные вещества во все наши 70 биллионов клеток. При недостатке калия, что равно избытку натрия в организме, происходит сбой в работе клеточных механизмов. Следствие — сердечная недостаточность, слабость, усталость, повышенная раздражительность, мышечные боли, нарушение пищеварения.

Бананы — самая простая и эффективная медицина для больных и здоровых. С помощью банановой терапии (ежедневно пять маленьких или три больших банана с небольшим количеством молока) можно лечить хронические желудочно-кишечные заболевания, обезвоживать отекшие ткани и … худеть.

Манекенщицы Кристиана Диора дважды в год перед ответственным показом новой коллекции одежды «садятся» на банановую диету и утверждают, что чувствуют себя великолепно. Голливудские звезды также знают цену бананам в поддержании стройной линии.

Детские врачи неоднократно спасали жизнь маленьким пациентам, страдающим опасной целиакией, применяя в начале лечения банановую диету.

Бананы нормализуют кислотные изменения в обмене веществ, устраняют хронические процессы гниения или брожения в кишечнике, защищают слизистую оболочку желудка при гастрите. Английские врачи уже давно успешно лечат с помощью бананов (по индийскому рецепту) язвенные болезни желудка и создали даже на банановой основе антиязвенные лекарственные препараты.

Благодаря содержанию витамина В6 бананы помогают женщинам в критические дни снимать психическое напряжение (3 раза в день по одному банану).

Магний и калий в бананах защищают сердце и сосуды. При артериосклерозе и после инфаркта, по мнению индийских Ayurveda-врачей, следует есть бананы ежедневно. И так как они свободны от пуринов, рекомендую больным подагрой включать их в свой рацион.

Бананы богаты витаминами А, С и группы В, поэтому они особенно полезны для школьников, водителей, велосипедистов, сотрудников бюро и для младенцев.

А теперь, читатель, самая последняя сенсационная «банановая» новость. Ученые работают над тем, чтобы в недалеком будущем бананы могли бы в процессе созревания вырабатывать защитные медикаменты, вещества, которые бы действовали в нашем организме как прививка. Особенно актуально это могло бы быть для развивающихся стран, наиболее подверженных болезням: сделать медицину дешевой для тех, кто не может позволить себе дорогие лекарства. Идея проста: прогуляться до ближайшего бананового куста, отведать «бананового препарата» и … остаться здоровым (?!) без специальных прививок и лекарств.

Называются такие плодово-овощные разновидности Nutraceuticals, от английского NUTRion (питание) и фармацевтического CEUTICALS (целебные средства). Положительных результатов столь благородных экспериментов пока еще мало, но работа «кипит». Недавно 12 мужественных добровольцев из Балтимора (Baltimore, USA) впервые ели картофель, который уже «сам» вырабатывал прививочное вещество против бактерий, вызывающих понос (Escherichia coli). Контрольная группа других отважных участников была привита против тех же бактерий традиционным способом. Результаты экспериментов пока еще не опубликованы…

Но даже если окажется, что «картофелееды» столь же хорошо защищены от бактерий, как и их коллеги, в продаже этого чуда-продукта еще долго не будет. Кроме того, этот картофель можно будет есть в сыром виде, так как при нагревании «прививка» разрушается… Во всяком случае, первый шаг уже сделан, но вот что очень интересно. Бананы отчаянно «сопротивляются и отказываются» (держитесь, дорогие!) производить чуждые им молекулы.

Оправдают ли себя вложенные в исследования и развитие таких «дешевых» оздоровительных продуктов миллионы, пока неизвестно. Потому, дорогой читатель, поблагодари природу за ее мудрость и вкусовые качества ее удивительных плодов — бананов.

Жаль только, что торговля не балует нас банановым разнообразием. На сегодняшний день, чтобы попробовать маленькие зеленые, имеющие лимонный вкус, или толстые с красноватым оттенком и апельсиновым ароматом бананы, нужно отправиться в Африку. Вам предложат и бананы, которые можно варить, являющиеся основой многих кулинарных блюд, а также свежее банановое пиво…

Но Африка далеко, а овощной биомагазин гораздо ближе. И если ты, дорогой читатель, убедился в том, что твои сэкономленные деньги потрачены-таки не зря, я поделюсь с тобой парой «банановых рецептов».

Но сначала несколько рекомендаций:

  • Коричневые пятнышки на желтой кожуре бананов являются признаком их полной зрелости — не думайте, что они испорчены.
  • В кончиках бананов сконцентрированы микроорганизмы и яды, которыми их обрабатывали. После очистки лучше их обрезать, особенно если бананы из супермаркета.
  • Сняв кожуру, старайтесь есть бананы сразу же, так как многие витамины и жирные кислоты теряют свои свойства при соприкосновении с воздухом.
  • Бананы стали неотъемлемым компонентом новорожденных. Однако тот, кто в качестве первого фруктового кормления дает малышу банановую кашку, нередко сталкивается с тем, что его чадо категорически отвергает остальные фрукты и даже овощи. Если же вы сначала предложите ребенку что-то другое, то позже он будет охотно есть все, в т.ч. и бананы.

Дорогой читатель, если ты сейчас, уронив голову на руки, глубоко и тяжко задумался над тем, есть ли тебе бананы их супермаркета или не есть, то, положа руку на сердце, я скажу тебе: «Есть!» Лучше съесть этот бесценный плод, будь он даже из дешевого супермаркета, чем от него отказаться совсем!

Предлагаю тебе «банановый рецепт» быстрого приготовления, пользующийся неизменным успехом у детей и взрослых.

Возьмите несколько бананов, очистите, нарежьте быстро кружочками, залейте апельсиновым соусом, перемешайте, выложите в красивую салатницу, посыпьте кокосовой стружкой. Апельсиновый соус: 2-4 апельсина очистить от кожуры, разделить на дольки. Пюрировать миксером с 2-3 столовыми ложками меда. Советую сначала приготовить соус.

Bananencurry (на 2 персоны)

Возьмите:

3 банана, 1 ст. л. сливочного масла (лучше топленого), 1 ч. л. молотого имбиря (Ingwer), 1 ч.л. немолотого тмина, по щепотке Chilipulver, корицы, соли, 2 ст. л. воды, 100 г сливок.

Очистите бананы, нарежьте кружочками. Разогрейте масло в сковородке, осторожно подрумяньте в нем тмин, добавьте остальные приправы, бананы, воду. Дайте 3 мин покипеть, добавьте сливки и сервируйте.

Запеченные бананы (на 2 персоны)

Возьмите:

1 ст.л. Creme fraiche, 4 ст.л. молока, 1 желток, 2 ч.л. меда (или Achornsirup), 1 щепотку корицы, 1 ч.л. Mandelblaettchen, 2 банана.

Creme fraiche смешайте с молоком, желтков медом (сиропом), добавьте корицу. Всыпьте миндаль. Очистите бананы, разрежьте один раз вдоль и один раз поперек. Четвертушки бананов уложите в огнеупорную форму, покропите соусом и запекайте 5-10 мин в нагретой духовке при температуре 250°.

Оздоровительный десерт (на 3-4 персоны)

Возьмите:

3 биобанана, 150 г сливок, 150 г йогурта, 1 ст.л. меда, 1-2 ст.л. изюма.

Очистите бананы, разомните вилкой, смешайте с йогуртом, добавьте мед. Взбейте сливки, подмешайте их в массу, разложите по чашечкам, украсьте изюмом. Вечером десерт вполне может заменить ужин и обеспечит вам спокойный сон.

Дорогой читатель, если вдруг в 11.00 ты почувствуешь, что силы покидают тебя, и ты падаешь в т.н. «энергетическую дыру», советую тебе не хвататься за кофе, а сделать очень простой банановый коктейль: 1 банан взбить миксером с 1 стаканом апельсинового сока. Вкусно? То-то же, а ведь всего лишь бананы…

Приятного аппетита!

Первая публикация: газета «Мюнхен плюс», сентябрь-октябрь 1999

Другие статьи из рубрики «Медицина»:

Другие публикации в рубрике «Пожелтевшие страницы»: