. Гимн в защиту вредителей

Дорогой читатель, не заметил ли ты в теле своем легкого томления? Не будоражат ли тебя в последнее время запахи земли и неба? Не просыпается ли утром душа твоя вместе с птицами? Уж не весна ли это?

Конечно же, это она, долгожданная, благоухающая нежными подсолнухами и медовыми тюльпанами…

Но что это там за странные желтые головки торчат в ряду между нашими любимцами? Уж не первый ли злодей сорняк-вредитель? Сейчас мы его…

Ой, погодите, не губите, это же ведь одуванчик, он никакой не вредитель, он настоящий чудодей-целитель!..

Ах, читатель, как жаль, что перестали мы замечать и ценить дар божий под нашими мигами, природную аптеку, витаминную кладовую, бесплатные деликатесы — «сорняки»…

В наш век химии каждый второй гордый владелец образцового сада впадает в панику при виде безобидной крапивы, одуванчиков или подорожника и хватается за горшок с ядовитыми снадобьями. Любители английских газонов поддерживают травяные ковры, никак не желающие зеленеть из-за климатических условий в Центральной Европе, с помощью дорогих химикатов, обильных поливок и стрижки чуть ли не каждые два дня.

Наши бабушки могли бы многое поведать нам о том, как в трудные времена собирали они в лесу дикие ягоды и травы, и как голод заставлял их изобретать удивительные по вкусу блюда. Но бабушкины рецепты давно покрыты забвением. А жаль, ведь то, что растет у нас под ногами, представляет собой деликатес высшего ранга и притом — совершенно бесплатно.

Франция — Мекка всех гурманов — знаменита давно своей «дикорастущей» кухней. «Сорняки» можно найти в изобилии на любом французском рынке. Повара таких известных ресторанов как «Tour dArgent» или «Laserre» готовят блюдо «Крем-шпинат» из листьев крапивы. Однако в меню слово «крапива» вы не найдете: мало ли какой гость что подумает…

А известно ли тебе, дорогой читатель, что и в наше время в специальных военных соединениях, которые проходят так называемый тренинг на выживание, все больше внимания уделяется теме «Дикорастущие съедобные растения»?

Вот один из рецептов: пару корешков одуванчика и пастернака бросить в котелок с водой и парить до мягкости, добавить листья крапивы и чертополоха, приправить тмином — и вкусный суп готов!

Уже давно доказано, что дикорастущие травы усваиваются нашим организмом лучше, чем выращенные на удобренной химикатами почве культивированные овощи, как бы хорошо они не выглядели. Простой пример: шпинат и другие листовые (салат) выращивают на азотистых удобрениях. Они обеспечивают большие красивые листья и соответственно вес. Но, как следствие — тяжелые расстройства пищеварения у детей и чувствительных взрослых. Причина известна давно: нитраты из удобренных овощей превращаются в человеческом организме в ядовитые нитросамины. Готовое детское питание, содержащее шпинат, подвергается в связи с этим особому контролю на содержание остатков нитратов, но, как вы можете догадаться, салат на рынке проконтролировать невозможно…

Кто знает о том, что маринованные в уксусе нераспустившиеся бутоны маргариток имеют вкус каперсов, что из листьев чертополоха можно приготовить овощное ассорти? Кто пробовал листья крапивы в кляре? А голубцы с мать-и-мачехой? Надевайте фартук, самое время попробовать!

Золотой чародей одуванчик (Löwenzahn) обладает мочегонным свойством, поддерживает секреторную деятельность желчного пузыря. Листья содержат провитамин А, витамины В и С, минеральные соли, дубильные и горькие вещества. Корни содержат инулин (не инсулин!), не обременяющий обмен веществ у больных сахарным диабетом.

Французский салат

Возьмите: 200 г листьев одуванчика, 2 средние картофелины, 50 г шпика или корейки, 2 вареных яйца (нарезать кружочками), 2 помидора (нарезать кружочками), 1 луковицу (нарезать мелко), 10 оливок.

Для соуса: 4 ст.л. томатной пасты (или протертых томатов), 1 ст.л. винного укскуса, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец.

Листья одуванчика помыть, дать стечь. Нарезанные кубиками шпик подрумянить на сковородке, жир слить. Сварить картофель, почистить, в горячем виде нарезать кружками. Смешать в салатнице томатную пасту, соль, уксус, перец и масло, опустить туда картофель и дать остыть. Добавить листья одуванчика, оливки, лук, шпик, перемешать. Гарнировать порезанными яйцами и помидорами.

Крапива (Brennessel)

Альбрехт Дюрер увековечил это древнейшее чудодейственное растение: на одной из его великолепных гравюр вы можете увидеть ангела, несущего крапиву к трону Всевышнего…

Богата микроэлементами, витамином А, содержит важные энзимы. Выводит шлаки. По утверждению некоторых специалистов, ослабляет помехи в запрограммированных в нас биоритмах.

Крапива в тесте (на 4 персоны)

Возьмите: 20-30 больших листьев крапивы.

Для теста:

125 г муки, ок. 250 г светлого пива, 1 яйцо, соль, щепотку муската, 1 белок, 1 ч. л. растительного масла.

Смешать муку с пивом, яйцом, солью, мускатом, добавить масло, взбить в крутую пену белок. Листья крапивы прокатать деревянной скалкой для теста, слегка посолить, дать немного постоять. Опускать в тесто и жарить при 180°С в растительном масле или кокосовом жире. Выглядит очень декоративно. Можно подать как закуску с различными соусами или как дополнение к супу.

Дикий чеснок (Bärlauch)

Еще древним римлянам были известны его свойства: помогать при сильном обызвествлении артерий, высоком давлении, заболеваниях печени (но люди с чувствительным желудком не очень хорошо переносят дикий чеснок). У дикого чеснока есть ядовитый двойник: листья ландышей, с которыми его легко спутать. Если сомневаетесь — понюхайте. Листья ландыша не пахнут.

Дикий чеснок растет короткое время с марта по май. Его нельзя сушить или замораживать. Спешите!

Паста из дикого чеснока

(на 4 персоны)

Возьмите: пригорошню листьев чеснока (мелко нарезать), 250 г творога, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. лимонного сока, соль, перец, горчицу, щепотку сахара (по вкусу). Смешать все компоненты. Пасту можно также с успехом использовать как оригинальную начинку для трубочек с ветчиной.

В заключение несколько рекомендаций:

  • абсолютное табу: собирать растения ближе чем 200 м от оживленных дорог;
  • листья, побеги, цветы лучше всего собирать до обеда, когда высохнет роса;
  • по возможности собирать молодые (и здоровые) растения, у старых — только побеги и сердцевину;
  • не складывать растения в полиэтиленовые пакеты, лучше в корзинки;
  • травы, предназначенные для консервирования, сушения, хранения в масле или уксусе, ни в коем случае не срывать и не транспортировать во влажном виде.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: