. Повторяю, как заколдованный — бёффламо, бёффламой, бёффламованный…

Путешествуя по романтической дороге, мы пробуем местные специалитеты. Это — типичные баварские блюда.

Настоящий бёффламот от автора путеводителя по Романтической дороге Инны Савватеевой

Настоящий бёффламот от автора путеводителя по Романтической дороге Инны Савватеевой

И все-таки нам не устоять. Перед французским шармом, перед элегантностью этих повес и ветреников. Речь идет о бёффламоте.

… Мы в Баварии всегда не любили соседей. Нам приходилось с ними жить, заключать договоры, но вот любить мы их не любили. И вот тогда, когда мы сильно не любили австрийцев, но еще больше пруссаков, появился на нашей земле где-то в начале XIX века один француз, маленький с кривыми ногами — Наполеон Бонапарт. Он привел свою армию, состоявшую из молодых прекрасных французов: шарман! И хотя матери строго-настрого запретили дочерям посещать палатки с французским флагом: называлось это физематентен (Fiesematenten — от фр. visitez ma tent — запрет на визит), визиты совершались не «в», а к палаткам. Но это не главное в кулинарной истории Баварии, хотя, безусловно, следующие поколения, выросшие на баварской земле, знали толк как в кулинарии, так и в манерах. Во время своих визитов к симпатичным французикам баварские девчата заглядывали на кухню. А там готовилось это блюдо — бёффламот.

Слово, звучащее как симфония, как «Полет валькирий», подлетающих к бивуакам русских под Аустерлицем! От французского «boeuf a la mode».

Этот самый бёффламот — как салат «оливье»: во Франции никто не знает, а в Баварии могут и косо посмотреть на таких необразованных туристов. Вы не знаете бёффламот?

Состав: мясо (говядина — лопатка) — только от мясника — 1,5 кг. Никаких упаковок из супермаркта. Приобретите, не скромничая, не пожалеете.

Для маринада: 1 ст.л. сахарной пудры (не сахара!), 1 бутылка красного сухого вина.

Для готовки: корень сельдерея, 4 средних луковицы, 80 г моркови, 2 ст. л. масла, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. коньяка, ½ л куриного бульона, ½ ч.л. гвоздики, 1 см корицы, 2 ядра бадьяна, пару лавровых листьев, 5 ядер можжевельника, кожура 1 апельсина, кожура 1 лимона, ½ зубчика чеснока, 2 ч.л. сахарной пудры, 40 г масла, соль, сахар, щепотка чили. Даже уже это бесконечное перечисление ингредиентов говорит о том, что не наш это рецепт — не баварский (есть предположение, что и не французский оригинальный — потому как не занимались французы во время отдыха поиском можжевельника и острого перца чили!).

А теперь внимание! Говорит Бавария! Начинаем готовить. За три дня до прихода гостей приготовьте маринад: сахарную пудру надо карамелизовать, залить вином и довести до кипения. Опустить туда говядину и забыть в холодильнике.

В день торжественного визита почистить овощи и порезать на кусочки. Лопатку говяжью достать из маринада и обсушить салфетками. Остатки маринада довести до кипения. Пенку периодически снимать. Мясо в большой кастрюле обжарить в масле, вынуть из кастрюли. В соус, образовавшийся в кастрюле, добавить коньяк, маринад, куриный бульон, томатную пасту, положить кусок мяса и овощи. Закрыть крышкой и на медленном огне дать томиться примерно три часа. За полчаса до подачи добавить все неиспользованные ингредиенты.

Тут есть еще некоторые хитрости. И настоящий бёффламот не представить без того, что мясо еще раз будет вынуто, соус доведен до кипения. Но это уже детали, не играющие никакой роли в том театральном действии, которое наступает, когда блюдо это подается на стол.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»:

Другие материалы из рубрики «Романтическая дорога» читайте здесь: