. Пролетая над Гибралтарским проливом… заказали суп харира

Столько ароматов! Настоящее путешествие в Марокко (между прочим, Марокко и Испанию отделяет Гибралтарский пролив…

Оксана Дрожжина. О, харира! Ты - песня Востока!

Оксана Дрожжина. О, харира! Ты — песня мира!

Суп харира, отличающийся множеством вариантов приготовления в зависимости от страны, тем не менее, имеет свои основные объединяющие признаки: это — сытность и питательность. И даже вегетарианский (или постный) суп харира — это необыкновенно вкусное блюдо, способное утолить голод взрослого мужчины даже в пост Рамадан.
Марокканская кухня соединяет в себе экзотическое влияние Африки, традиции арабской и французской кулинарии. Она известна простыми рецептами мясных блюд, соусов, пирожных и закусок с фруктов. Чтобы в полной мере ощутить оригинальный вкус марокканской кухни, следует питаться в местных ресторанах. Во время рамадана, по окончании поста подается «харира» — суп из баранины, с кориандром и бобовыми.

Для приготовления вам потребуются:
— мука — 3/4 стакана
— вода (теплая) — 1.5 стакана
— дрожжи — 1 ч.л.
— нут (турецкий горох) — 3/4 стакана
— баранина (молодая, мелко порезанная) — 1 кг
— растительное масло — 1/4 стакана
— сливочное масло — 4 ст.л.
— лук (мелко нарезанный) — 1.5 стакана
— шафран — 1/2 ч.л.
— петрушка (мелко нарезанные) — 1/2 стакана
— кориандр (свежий мелко нарезанный) — 1/2 стакана
— соль — 1.5 ст.л.
— перец (свежемолотый) — 1 ст.л.
— корица — 1 ч.л.
— имбирь (молотый) — 1/2 ч.л.

— чечевица (вымытая и перебранная) — 1 чашка
— вода или бульон — 9 стаканов
— томаты (очищенные) — 3,5 стакана
томатная паста (разведенная горячей водой) — 1 ст. л.,
— вермишель — 1 стакан
— лимон (на 4 части) — 3 шт.

Способ приготовления:

Смешайте муку, воду и дрожжи, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.

Смешайте мясо, растительное и сливочное масла, лук в суповой кастрюле, поставьте ее на средний огонь на 5 минут и не забывайте постоянно помешивать. Добавьте травы и специи и варите еще 5 минут, затем добавьте нут и чечевицу.

Вскипятите 9 чашек воды и влейте воду в кастрюлю. Тщательно поскоблите дно кастрюли, уменьшите огонь и оставьте на маленьком огне на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым — добавляйте по чашке горячей воды.

После первого часа добавьте томаты и томатную пасту в суп и держите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте забродившую накануне смесь в суп и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте вермишель и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.

Боже мой, как это вкусно!

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: