. Утром мажу бутерброд — сразу мысль: а как народ?

Как питался король Людвиг II.

В свое время личный повар короля Теодор Хирнайс сообщал о том, что король ориентировался в меню на места пребывания. В Линдерхофе готовилось одно, в Мюнхене — другое, в Нойшван­штайне  — третье. Если верить этому утверждению, то Людвиг уделял большое внимание еде. Но, как ни странно, почти все многие метры, а может и километры литературы, посвященной сказочному королю, обходят этот момент стороной. Все, что угодно — от почитания Вагнера до его изгнания, от первой любви — до отношений с мальчиками — описано подробно и детально. А вот чем он питался? Что он любил на завтрак? Его предпочтения на обед?
Если верить тому же Хирнайсу, то король, погруженный во времена Людвигов XIV и XV, часто проводил одинокую трапезу за пышно декорированным столом, как будто вместе с ним ее разделяли вышеназванные короли. Иногда представлял себе, что с ним вместе сидят Мадам Помпадур. И… был почти алкоголиком. Потому что иначе чем-то другим такую порцию выпитого назвать трудно: «Король в 16.30 обедал. Он очень много съел, а к съеденному добавил  бокал пива, два стакана майского вина (имеется ввиду молодого), три бокала рейнского вина и 2 стаканчика арака». Арак — напиток крепостью ок. 60 градусов  (Franz Herre. Ludwig II. c. 374).
Но что стояло на столе, когда трапезу короля разделяли мадам Помпадур со своим любовником королем французским?
Не исключено, что, например, в качестве аперитива продавался изысканный и странный напиток

«Фиалковый крюшон»

Для приготовления его нужен 1 букет фиалок, 1 стакан спирта, 3 бутылки белого сухого вина, 200 г сахара.

Способ приготовления:

Оборвать лепестки цветущих фиалок. Сложить их в емкость, добавить полбутылки вина и спирт и оставить на 6–8 часов. Растворить сахар в остатках вина, и смесь добавить в настойку. Подавать холодным.
Крепость получившегося напитка арифметически подкованные читатели могут посчитать сами.

Подобный напиток чередовался с «апельсиновым крюшоном», где вместо лепестков фиалки добавлялась апельсиновая цедра.
На столе обязательно были французские маленькие конди­терские  изделия — пти фур.
Людвиг II любил напитки оригинальные: он приказывал подавать в рогах медовуху, в серебряных фигурках косуль и оленей — сливки, сов — соль и перец.
Еще при жизни фигура Людвига II обросла множеством легенд. Кулинарные его пристрастия — часть общей мифологии, возможно, специально создаваемой им. Одни утверждают, что ел он один в «компании с Помпадур» потому, что зубы у него были плохие и ничего жевать он не мог. Поэтому рассказы о жареных лебедях и павлинах кажутся фантазиями на тему. С другой стороны, серьезные исследователи написали монографии, где во всех подробностях излагаются меню королевского стола с многочисленными переменами блюд.

Подъёмный механизм во дворце Херенкимзее позволял подавать целиком сервированный стол из кухни  в столовую.

Подъёмный механизм во дворце Людвига II на Херенкимзее позволял подавать полностью сервированный стол из кухни в столовую.

Сохранились меню праздничных обедов, состоящие из 10 перемен блюд (например, в день рождения короля 25 августа 1863 года), но столь же достоверны и воспоминания о небольших частных парти —днях рождения, когда накрывала стол и подавала сама мать короля Мария. Находясь в замке Нойшванштайн, а ранее в небольшом охотничьем домике в Швангау (Бёкау), король в день своего рождения отправлялся на рыбалку. Однажды ему удалось поймать щуку весом в 8 фунтов. Этот момент запечатлен придворным фотографом Альбертом. Одним словом, любой рецепт и любое блюдо со стола короля будут верными и неверными. Мы попробуем «накрыть» стол скромно. Так, как это делала супруга короля Макса Мария, мать Людвига II.

Королевский компот из шиповника

Состав:
250 г ягод шиповника, 250 г изюма, 100 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара (по желанию — можно и две упаковки). 1 палочка ванили, стакан белого сухого вина.
Готовим, как это было возможно приготовить на кухне охотничьего домика Шонгау, где любила проводить свободное время Мария с детьми.
Ягоды шиповника разрезать, вынуть семена, тщательно помыть, так чтобы не осталось волосков. Все ингредиенты объединить и варить на медленном огне, пока жидкость не станет вязкой. Вот и все. Готов королевский компот. Кто не хочет готовить с вином (но это уже не по-королевски), может заменить его натуральным виноградным соком.

Мы справились. Получилось вкусно (но если честно и только между нами — ничего особенного, чтобы так по-королевски это любить).

Инна Савватеева, глава из книги «Романтическая дорога».

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: