. Бобовые для принцесс

Помните сказку Андерсена «Принцесса на горошине»? Капризная красавица проворочалась всю ночь на матрасах, под которыми лежал один-единственный представитель семейства бобовых. Интересно, что бы она запела, если бы ее поставили на колени на гороховую россыпь, как это делали в старину с нерадивыми школярами…

А ведь предназначение бобовых совсем не в этом. Сколько вкуснейших блюд можно сварить из них в волшебном котелке из другой андерсеновской сказки!
Впрочем, и в современной кастрюльке можно приготовить такое блюдо, что, как говорится, ум отъешь и пальчики оближешь. Например, тосканскую фасолевую похлебку под звучным названием

«Риболлита»

Риболитта.

Риболлита.

Итак, приступаем. 700 грамм белой фасоли замачиваем в холодной воде и отвариваем до готовности. Обжариваем на растительном масле лук, порей и морковь и добавляем к ним отваренный картофель, нарезанные помидоры и две трети фасоли. Получившуюся смесь измельчаем в блендере до состояния пюре и кладем в кастрюлю с фасолевым отваром и цельной фасолью. Добавляем соль, специи и варим на маленьком огне 30 минут, подливая горячую воду, если похлебка получается слишком густой. Дно толстостенной кастрюли выкладываем кусочками подсушенного хлеба, заливаем похлебкой, снова  кладем хлеб и так далее. Оставляем все настояться на ночь или на сутки. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем и разогреваем в духовке. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном. Скажете, не королевское это блюдо? А вы попробуйте!
Отварную чечевицу охотно добавляют вместо мяса во многие сорта при приготовлении итальянской пасты. Особенно популярно это в южной Италии. Впрочем, отменные вкусовые качества бобовых по достоинству оценивают не только итальянцы. При приготовлении самаркандского плова поверх обжаренной баранины выкладывают горох «нут», лук и морковь минут за тридцать до закладки риса, в результате чего даже при минимальном количестве мяса плов приобретает насыщенный мясной вкус и аромат. Так же используется черная фасоль в мексиканском варианте известного блюда «чили кон карне»: в сочетании с несколькими ложками мелко нарубленной говядины, перцем «чили», помидорами, чесноком и зеленью фасоль становится основой для превосходного вкусного блюда. В грузинском пироге «лобиани» начинка из красной фасоли, смешанной с сыром, сливочным маслом и зеленью, прекрасно заменяет фарш из говядины или баранины.

При приготовлении всех этих блюд надо обязательно учесть одну тонкость: перед использованием бобовые надо залить холодной водой и дать им как следует набухнуть. Кулинары утверждают, что для красной фасоли оптимальным будет срок 10–12 часов. для  гороха — 6–8, черных бобов — 4, а чечевица будет готова при варке через час.
Еще пару секретов: варить бобовые надо на очень маленьком огне, иначе белок в них свернется, и блюдо получится сухим и безвкусным. Солить следует только в самом конце варки — а то фасоль не станет мягкой, сколько бы вы ее не варили.
Соблюдая эти нехитрые правила, вы поверите в библейскую историю про Исава, который продал своему брату Иакову право первородства за чечевичную похлебку…
Т.С.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: