. Паштет “Три вкуса”

Этот паштет я попробовала на одном из завтраков в замечательном отеле “Рамада” в Вильнюсе.

Юлия Давидович. Паштет "Три вкуса"

Юлия Давидович. Паштет "Три вкуса"

Берешь кусочек паштета и чувствуешь сначала его вкус, потом сладость медовой верхушки и заключительным аккордом на языке лопается маленькая кислая ягодка… Меня до того сразило это сочетание несладкого паштета и сладкой заливки, что приехав я твердо решила его сделать. Добавление в процессе приготовления мадеры – это чисто моя самодеятельность. Специи я тоже подобрала по своему вкусу. Мне мой паштет понравился даже больше, у него получился более богатый вкус.
Пы.сы.  Фотографировала рано утром, при свечах, для разнообразия, вот уж что вышло..

Ингредиенты:

500 г куриной печени
150 мл мадеры
200 г мякоти тыквы
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян горчицы
По 5 горошин белого и розового перца
1-2 ст.л. оливкового масла

Соль по вкусу

Для заливки:

2 ст.л. меда (вообще количество зависит от того, какая у вас площадь покрытия, чем меньше, тем меньше меда, но должно быть сладко, чтобы чувствовался контраст вкусов)
1 ст.л. желатина
¾ стакана воды
2 ст.л. брусники

Способ приготовления:

Печень промываем, очищаем от пленок. Тыкву нарезаем кубиками. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем печень минут 5-7. Затем добавляем тыкву и вливаем мадеру. Закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим 5 минут. В это время разогреваем маленькую сковородку и прогреваем в ней (без масла) семена кориандра и горчицы, до появления аромата. Следите, чтобы они не пригорели, это может произойти очень быстро. Как только появился характерный аромат, высыпаем семена в ступку, добавляем горошины перца и измельчаем. Посыпаем специями печень, крышку убираем и выпариваем вино. Время не засекала, готовим до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. В это время замачиваем желатин в воде.
Как только выпарится вся жидкость, выключаем огонь, даем немного остыть и измельчаем массу в блендере до однородности.
Желатин нагреваем, но не доводим до кипения. Растворяем в нем мед. Паштет выкладываем в форму, я взяла небольшую разъемную. Сверху на паштет выкладываем ягоды брусники, немного вдавливая их в него, чтобы они не всплыли. Заливаем смесью желатина с медом. Даем остыть и отправляем в холодильник на несколько часов.
Подавать хорошо с поджаренным пресным хлебом, чтобы не перебить вкус паштета.
Кстати паштет можно делать не только из печени, но и из мяса, птицы. Я в следующий раз буду экспериментировать.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: