Королевская Резиденция в Мюнхене Иероним Бок (не путайте с известным художником) в 1539 году записал этот рецепт. Нам кажется, что читателям будет небезынтересно узнать, что считалось деликатесом в XVI веке.
Непередаваемые и трудно произносимые слова немецкого языка этого времени мы переведем на русский: «Молодую спаржу облить вином, затем маслом и немного уксусом. Когда стебли ее размякнут…»
Ингредиенты (на 4 человек)
1,6 кг зеленой спаржи
5 луковиц (шалот)
100 мл сухого белого вина
Оливковое масло
Масло
Соль
Перец
Мускат
Уксус бальзамико
Процесс приготовления:
Спаржу почистить.
Мелко порезанный шалот обжарить в оливковом масле, смешанным со сливочным.
Добавить туда спаржу. Слегка обжарить. Залить вином и под крышкой оставить на медленном огне на 5–7 минут.
По вкусу добавить бальзамико, соль, перец и мускат, а также пармезан.
Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»:
- Нина Минина-Россинская. Хлеб с толокном на сыворотке
- Нина Минина-Россинская. Сыр домашний
- Художественные стили в кулинарии борща
- Нина Минина-Россинская. Курица с корицей
- Юлия Давидович. Санкт-Петербург. Весна. Корюшка.
- Ира Вольпина. Сырники с курагой, печеные в духовке
- Нина Минина-Россинская. Улет!
- Нина Минина-Россинская. Шоколадно малиновая выпечка
- Татьяна Щербакова. Баноффи.
- Юлия Костенич. Сырные корзинки
