. Спаржа XVI века

Иероним Бок (не путайте с известным художником) в 1539 году записал этот рецепт. Нам кажется, что читателям будет небезынтересно узнать, что считалось деликатесом в XVI веке.

Непередаваемые и трудно произносимые слова немецкого языка этого времени мы переведем на русский: «Молодую спаржу облить вином, затем маслом и немного уксусом. Когда стебли ее размякнут…»

Ингредиенты (на 4 человек)

1,6 кг зеленой спаржи

5 луковиц (шалот)

100 мл сухого белого вина

Оливковое масло

Масло

Соль

Перец

Мускат

Уксус бальзамико

Процесс приготовления:

Спаржу почистить.

Мелко порезанный шалот обжарить в оливковом масле, смешанным со сливочным.

Добавить туда спаржу. Слегка обжарить. Залить вином и под крышкой оставить на медленном огне на 5–7 минут.

По вкусу добавить бальзамико, соль, перец и мускат, а также пармезан.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: