. Люблю «ерша» в начале мая…

Как-то душным предгрозовым майским вечером 1828 года Фёдор Иванович пригласил сестёр-графинь Ботмер и Генриха Гейне в Münchens älteste Baststätte «Hundskugel» (Baststätte по-баварски наилучшее место), старинный мюнхенский кабачок «Собачий шар», находящийся на одноименной Hunds­kugelstrasse (сегодня его адрес Хоттер­штрассе, 18).

 

Федор Тютчев

Федор Тютчев

Он известен с 1440 года и располагался через дорогу от замка Рехберга, где по рекомендации приятеля-художника Готтлиба Гассена Генрих снимал комнату. Тютчев знал этот кабачок и раньше: Фёдор Иванович нередко здесь обедал. Он любил крестьянский дух баварской кухни, которую предлагала хозяйка, фрау

Генрих Гейне

Генрих Гейне

Барбара Зисс, полная невысокая женщина неопределяемого возраста. Она приветствовала гостей.

Мужчины заказали по массу (das Maß — мера измерения, литровая кружка) Hausgemachter Bierlikör, пивного ликёра домашнего изготовления, по небольшой порции салата, а женщины — по полпорции бульона с варениками.

Мужчины наслаждались ликером, который мог быть приготовлен по следующему рецепту.

Ингредиенты:

4 бутылки пива (крепкое пиво)
750 г сахара
2  стручка ванили
½ палочки корицы
5 шт. гвоздики
1 литр спирта (96%)

Способ приготовления:

Добавить в пиво сахар, ваниль, корицу, гвоздику и довести смесь до кипения. На медленном огне потомить 15 минут, снять с плиты и оставить на час. Затем процедить смесь и снова довести до кипения. Влить спирт. Разлить по емкостям и в закрытом виде оставить в темном месте на несколько недель.
P.S. Как подсчитал автор и редакция, адская смесь должна быть крепостью уж никак не менее 40 градусов. Наверно, поэт не допил свою порцию, потому что иначе вряд ли бы он смог услаждать слух публики следующими стихами.
… Духота дня, наконец, завершилась сильной и недолгой грозой. На дворе мела метель яблоневого цветения. Воздух посвежел, ещё слышались дальние густые раскаты грома, предвещавшие праздник на улице Тютчева — поэт читал стихи, которым будет суждено войти во все российские хрестоматии. Сколько юношеской непосредственности, радости жизни в строках молодого Фёдора Ивановича:
Люблю грозу в начале мая,
Когда весенний первый гром…
Женщины слушали стихи и ели маульташен (пельмени или вареники)

Ингредиенты:

  • фарш (50:50 говядина и свинина) — 300 г
  • рубленая телятина — 300 г
  • шпек — 50 г
  • мука — 400 г
  • морковь — 2 шт.
  • Лук-порей (Lauch) —  1/2 шт.
  • Бреце — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Яйца — 5 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Шпинат — 200 г
  • Молоко — 250 мг
  • Мускат, соль и перец по вкусу
  • Бульон — 1 л

 Способ приготовления:

Муку, 3 яйца, полчайной ложки соли и 100 мл воды перемешать и вымесить тесто. Раскатать тесто и нарезать его на пластинки ок. 10 х 20 см. Размочить в молоке бреце. Измельчить шпек, морковь, лук-порей , лук, петрушку и зеленый лук и обжарить на сковородке.
Хорошо перемешать бреце, 2 яйца, телятину, фарш, шпинат, добавить туда обжаренную смесь. Все вместе еще раз хорошо перемешать до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
На разрезанные полоски из теста выкладывать получившуюся массу и заклеить края.  Готовые пельмени (вареники) опустить в кипящий бульон и варить на несильном огне около 15 минут. Готово!

Отрывок из книги А.Полонского «Код Екклесиаста»

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: