. Самая красивая кухня Баварии

За столом у баварских королей

Король Людвиг II охотно бывал в Нимфенбурге. Здесь он родился, здесь провел детство с младшим братом Отто, играя в большом дворцовом парке. Особенно нравилось ему забегать в павильон Амалиенбург, построенный  для супруги курфюрста Карла Альбрехта Баварского (1734-1739) Амалии. Архитектор Франсуа Кювилье создал здесь маленький  шедевр стиля рококо. Княгиня Амалия была страстной охотницей, хорошо стреляла, обожала собак и… любила готовить.

Королевская кухня в летнем дворце Амалиенбург

Королевская кухня в летнем дворце Амалиенбург

На большой плите часто жарились фазаны, подстреленные неподалеку. Людвиг II никогда не полюбил охоту, но часто заказывал жареных фазанов на обед. Сестра Моцарта Наннерль, гостившая как-то по приглашению Амалии во дворце, позже вспоминала: «Амалиенбург — самое красивое место, … где есть прекрасная кровать и кухня, на которой хозяйничает сама Амалия». Это было действительно не только удобное помещение для приготовления пищи, но и очень красивое. Кухня в Амалиенбурге, украшенная снизу доверху изразцами, выполненными мастерами из Дельфта, была настоящей сокровищницей по сравнению со всеми остальными дворцовыми кухнями того времени. Она была также оснащена современными приборами. Может, поэтому и в своих дворцах Людвиг II будет уделять столько внимания красивым и оснащенным кухням с проточной водой и современными печками.

Королевский фазан с трюфелями

Обои с фазанами в летнем дворце Амалиенбург

Обои с фазанами в летнем дворце Амалиенбург

Ингредиенты:

2 молодых фазана
Соль
Перец из мельницы
350 г шампиньонов, порезанных на пластинки
1 трюфель, порубленный на мелкие кусочки
250 г копченого мелко порезанного шпика
1 луковица
1 пучок петрушки
Щепотка мускатного ореха
Ветка тмина и майорана
1 лавровый лист, измельченный
1 л. мадеры
1 ст. л. коньяка
75 г масла
1 лимон
Кресс-салат.

Процесс приготовления:

Ощипанных фазанов хорошо помыть и натереть солью и перцем.
Шампиньоны, трюфель, копченый шпик, лук и петрушку поджарить на большой сковороде. Добавить мускатный орех, тмин, майоран, лавровый лист, мадеру и коньяк. По вкусу добавить соль и перец. Все готовить до тех пор, пока не исчезнет вся жидкость.
Духовку разогреть до 220 С.
Фазанов начинить приготовленной смесью, смазать сверху маслом и завернуть в тонко нарезанный шпик. Положить на противень и поставить в духовку на 35–40 минут. При этом места, не закрытые шпиком, периодически смазывать маслом. За 10 минут до окончания жарки убрать шпик, чтобы фазан приобрел нужный цвет (Ох, уж это придворное гурманство! Мы-то не допустим, чтобы вкусное прожаренное сало было выброшено собакам, которых у нас к тому же нет).
Королевская кухня в летнем дворце Амалиенбург

Королевская кухня в летнем дворце Амалиенбург

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: