. Спаржа — фирменное блюдо вюртембергского двора

«Радость гурмана» — так называли этот королевский овощ еще в древнем Риме. В 1551 году известный немецкий ботаник Бок говорил о «любимой еде понимающих в ней». И это понятно – в средние века культура выращивания спаржи уже насчитывала много веков.

Еще греки почитали ее не только за хороший вкус, но подчеркивали ее лечебные свойства. Однако до середины XVI века спаржа росла как сорняк. Впервые «культурную» спаржу подал на стол лейб-врач пфальцграфа рейнского Йоханн Казимир. Самый главный компонент спаржи, который и делает ее уникальным весенним овощем (единственный недостаток спаржи — ее сезонность) — это аспарагин. Это вещество способствует выведению шлаков. Кроме того, спаржа — поставщик витаминов C и B и калия, совершенно необходимых уставшему весеннему организму.

Спаржа является королевой овощного стола: низкокалорийная, но очень нежная на вкус. Спаржу едят с Kratzete (блинчик) и с ветчиной, шницелем или антрекотом. К этим комбинациям очень хорошо подойдет белое вино Kaiserstuhl — Tuniberг. Ежегодно в июне во Фрайбурге-Опфингене проводится праздник спаржи.

Обед по-вюртембергски

Сначала попробуем

типичный кайзерштулевский суп

Он прост в приготовлении и очень вкусен.

Возьмите:

Масло — 40 г
Мука — 40 г
Бульон — 1 л
Шпек — 50 г
Луковица — 1 шт. (небольшая)
Лаух — 1 шт.
Вино (белое) — 100 мл
Сыр (Эмменталер) — 50 г (натертый)
Сливки — 100 мл
Тмин — 1 веточка.

Процесс приготовления:

Муку поджарить на масле, добавить бульон и оставить на 15 мин на медленном огне (чтобы практически исчез вкус муки). Шпек пожарить на сухой сковородке без масла, добавить туда лук и лаух. Залить вином и добавить в бульон. Натертый сыр добавить в практически готовый суп и довести до кипения. Сразу же снять с огня. Добавить тмин и подавать!
Общее время приготовления: 15 минут. А удовольствия — на целых тридцать. Обещаем. Приятного аппетита!

Главное блюдо

королевские креветки с зеленой спаржей

Здесь встречается пара королевских кровей.

Возьмите:

750 г зеленой спаржи, 300 г королевских креветок (ок. 10 шт.), 30 г масла, соль, белый перец из мельницы, 1ч.л. натертой лимонной цедры, 1 пучок купыря (Kerbel), 1 пучок петрушки.

Процесс приготовления:

Спаржу помыть, толстые концы очистить от пленки и порезать на небольшие кусочки. Креветки помыть и обсушить, порезать. Растопить масло и на небольшом огне пассировать в нем спаржу (3-5 мин). Добавить туда креветки и все перемешать. Посолить, поперчить и посыпать цедрой лимона. Оставить на огне еще на 5 минут. Между делом помыть купырь и петрушку, обсушить и мелко нарезать.
Зелень добавлять в блюдо непосредственно перед подачей.
Проще блюда не бывает! А вкусно, как при вюртембергском дворе. Почувствуйте себя королями.

И на десерт

Тарталетки со сливами

(заменяемы на абрикосы или груши)

Возьмите:

1 упаковку слоеного теста (желательно без глютена), 500 г слив, 80 г сливок, 2 яйца, 2-3 ст. л. сахара, 1 уп. ванильного сахара, 1 уп. какого-то связующего (можно от фирмы Mondamin).

Процесс приготовления

Слоеное тесто оттаять и раскатать. Вырезать стаканом или формой кружки и заполнить ими формочки (можно взять формы для маффин или любые другие похожие). Сливы помыть, обсушить и разрезать пополам (косточки, естественно, выбросить). Положить в формочки с тестом. Сливки хорошо перемешать, почти взбить с молоком, сахаром, ванильным сахаром, мондамином. Образовавшейся смесью залить сливы. Печь при 180° С ок. 25–30 мин. до золотистого цвета.
Остатки теста, конечно, не выбрасывать. Их можно запечь вместе с тарталетками на противне и съесть как маленькие слоеные сухарики.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: