. Клубника в шесть утра

Помните такой анекдот: турист из России, приехавший в январе в Германию, спрашивает на рынке: «Когда у вас начинают торговать клубникой?» «В шесть часов утра», — отвечает продавец.

Свежие продукты в немецких магазинах на протяжении всего года — привычное дело. Однако нет-нет, да и устремляемся мы к прилавкам с табличкой «tiefgekühlt» (глубокая заморозка). Разнообразные замороженные продукты — будь то мясо, рыба, овощи или фрукты — не только удобны, если надо что-то быстро приготовить, но и просто вкусны и абсолютно безопасны: глубокая мгновенная заморозка при очень низкой температуре: –400 – 200С — гарантирует длительное хранение и сохраняет высокие вкусовые качества. Выловленные в море и тут же замороженные морской окунь и пангатиус нередко оказываются более вкусными, чем охлажденная рыба из реки или пруда.
Продукты с пометкой «tiefgekühlt» в промышленных холодильниках могут храниться до полутора лет, при этом в них сохраняются все ценные биологические вещества и витамины. Однако в домашних условиях даже в морозильной камере не стоит держать их более 4–6 месяцев. Не лишне отдавать предпочтение натуральным замороженным продуктам, будь то мясо, рыба или овощи, а не полуфабрикатам, содержащим много соли, сахара и жира.
А теперь — рекомендации специалистов, касающихся способов разморозки. Не следует делать это быстро — продукты теряют водорастворимые белки и углеводы. Самая правильная — разморозка медленная. Мясо можно за сутки до готовки переложить из морозильной камеры в холодильник. Для разморозки рыбы подойдет холодная вода. Но вообще лучше размораживать продукты в микроволновке: 8–10 минут — и готово. А вот если вы собираетесь варить компот из фруктов или ягод, можно сразу бросать их в кастрюлю, не размораживая.
И еще несколько советов. Ни в коем случае нельзя повторно замораживать продукты — это чревато пищевыми отравлениями. Поэтому, если произошла случайная разморозка—например, отключили на время электричество или, не дай бог, вышел из строя холодильник — переложите продукты в подходящее холодное место и употребите в течение пары дней.
Т.С.

Другие интеграционные новости: