. Соус Тартар

Ирина Вольпина. Соус Тартар

Ирина Вольпина. Соус Тартар

Многие ошибочно предполагают, что происхождение соуса «Тартар» имеет татарские корни. Оказывается — это не так. Происхождение соуса французское, его придумали в XIX столетии французские повара. Вот как это было.
Король Людовик IX, участвуя в крестовых походах на Востоке, прослышал о грозном кочевом войске племени татар. И, как положено истинному французу, тут же скаламбурил, связав его с созвучным названием древнегреческого ада — Тартар (еще говорят «провалиться в тартарары»). Но о еде, что интересно, ничего не говорил — разве что повторил обычные в те времена обвинения нелюбимым соседям, что они, дескать, едят сырое мясо без всякого соуса, не говоря уже о гарнире. Это еще аукнется, но не скоро — много столетий ничего татарского во французских ресторанах не подавали.
А вот в просвещенном XIX столетии тартар и вынырнул из французского народного подсознания прямо на обеденные столы. К тому времени уже сформировалась манера французской кухни имитировать кухни прочих народов с помощью соуса.
Ингредиенты, по мнению французских поваров, подбирали такие, которые могли бы более всего соответствовать вкусам этого народа. Пришло время создать и соус для кухни живущих далеко на востоке диких «тартар». Затруднений это совершенно не вызвало — раз сабли у этих тартар острые, то и приправы они должны любить такие же: пикули, каперсы, сок лайма или лимона, непременно корнишоны (куда татарин без корнишона денется?), нарезанный лучок, скорее даже шнитт-лук, может быть, даже маринованный. Вполне возможно, что оливки, допустимо, что горчица — чем не татарская еда? Точнее, тартарская…
Практически полное отсутствие татарских поваров в Париже обеспечило и отсутствие возражений, после чего соус тартар стал привычным, для французской кухни.
С чем же этот соус едят? В первую очередь — с рыбой. Любая жареная рыбка — и речная, и морская — проходит под этот соус легко и не без удовольствия.

Ингредиенты:

4 ст. л. каперсов
3 шт. средних маринованных огурчика

несколько перьев зеленого лука
150 мл майонеза
2 ст. л. сметаны

Способ приготовления:

Каперсы и огурцы измельчить. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Сложить все ингредиенты в миску с майонезом, перемешать.
Добавить сметану, еще раз перемешать и поставить в холодильник охлаждаться.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: