. Юлия Давидович. Санкт-Петербург. Весна. Корюшка.

Ну, и что еще является отличительным знаком питерской весны?

Конечно же, корюшка, эта маленькая, вкусная рыбка. Едят ее обычно жареной, самой распространенное блюдо. Но я, естественно, жарить ее не стала. Корюшка, довольно сильно пахнущая рыба, если чистить ее голыми руками, то запах потом трудно отмывается. На этот раз эту грязную работу выполнил за меня муж, а мне осталось только приготовить из нее что-то необычное. Рецепта как такового и нет, я все делала на глаз, импровизировала. Моей целью было получить тающую во рту рыбку, которую можно есть с костями, и я ее получила.

 

Юлия Давидович. Корюшка по-питерски

Юлия Давидович. Корюшка по-питерски

Что у меня было:

1,3 кг свежей корюшки
2 небольшие луковицы
2 средние морковки
томаты в собственном соку
кусочек корня имбиря примерно 4 см
небольшой стручок перца чили

Из приправ я взяла сумах, свежемолотый душистый перец, кориандр и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Корюшку моем, удаляем головы и внутренности. Лук и чили мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, имбирь на мелкой. Томаты очищаем от кожицы и разминаем в однородное пюре. Разогреваем в сковороде 1 ст.л. оливкового масла, обжариваем лук, морковь, перец, имбирь, томатную массу в течение 5 минут, затем добавляем томатный сок от этих же помидоров, приправы, обжариваем еще минуты три.
Корюшку солим, перчим, добавляем сумах, перемешиваем. Дальше я выкладывала слоями в чугунную кастрюлю. Вниз овощной слой, корюшку, овощи, корюшка и сверху опять овощной слой. Включила самый маленький огонь, плотно закрыла кастрюлю и оставила на 3 часа томиться. Затем выключила огонь и дала настояться еще в течение пары часов. Получилась нежнейшая рыбка, притом, что она не разварилась и не развалилась. Очень хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»: