Как питался король Людвиг II.

В свое время личный повар короля Теодор Хирнайс сообщал о том, что король ориентировался в меню на места пребывания. В Линдерхофе готовилось одно, в Мюнхене — другое, в Нойшван­штайне  — третье. Если верить этому утверждению, то Людвиг уделял большое внимание еде. Но, как ни странно, почти все многие метры, а может и километры литературы, посвященной сказочному королю, обходят этот момент стороной. Все, что угодно — от почитания Вагнера до его изгнания, от первой любви — до отношений с мальчиками — описано подробно и детально. А вот чем он питался? Что он любил на завтрак? Его предпочтения на обед?
Если верить тому же Хирнайсу, то король, погруженный во времена Людвигов XIV и XV, часто проводил одинокую трапезу за пышно декорированным столом, как будто вместе с ним ее разделяли вышеназванные короли. Иногда представлял себе, что с ним вместе сидят Мадам Помпадур. И… был почти алкоголиком. Потому что иначе чем-то другим такую порцию выпитого назвать трудно: «Король в 1630 обедал. Он очень много съел, а к съеденному добавил  бокал пива, два стакана майского вина (имеется ввиду молодого), три бокала рейнского вина и 2 стаканчика арака». Арак — напиток крепостью ок. 600 (Franz Herre. Ludwig II. c. 374).
Но что стояло на столе, когда трапезу короля разделяли мадам Помпадур со своим любовником королем французским?
Не исключено, что, например, в качестве аперитива продавался изысканный и странный напиток

«Фиалковый крюшон»

Для приготовления его нужен 1 букет фиалок, 1 стакан спирта, 3 бутылки белого сухого вина, 200 г сахара.
Способ приготовления: оборвать лепестки цветущих фиалок. Сложить их в емкость, добавить полбутылки вина и спирт и оставить на 6−8 часов. Растворить сахар в остатках вина, и смесь добавить в настойку. Подавать холодным.
Крепость получившегося напитка арифметически подкованные читатели могут посчитать сами
Подобный напиток чередовался с «апельсиновым крюшоном», где вместо лепестков фиалки добавлялась апельсиновая цедра.
На столе обязательно были французские маленькие конди­терские  изделия — пти фур.
Людвиг II любил напитки оригинальные: он приказывал подавать в рогах медовуху, в серебряных фигурках косуль и оленей — сливки, сов — соль и перец.
Еще при жизни фигура Людвига II обросла множеством легенд. Кулинарные его пристрастия — часть общей мифологии, возможно, специально создаваемой им. Одни утверждают, что ел он один в «компании с Помпадур» потому, что зубы у него были плохие и ничего жевать он не мог. Поэтому рассказы о жареных лебедях и павлинах кажутся фантазиями на тему. С другой стороны, серьезные исследователи написали монографии, где во всех подробностях излагаются меню королевского стола с многочисленными переменами блюд.

Подъёмный механизм во дворце Людвига II на Херенкимзее позволял подавать целиком сервированный стол из кухни в столовую.

Сохранились меню праздничных обедов, состоящие из 10 перемен блюд (например, в день рождения короля 25 августа 1863 года), но столь же достоверны и воспоминания о небольших частных парти —днях рождения, когда накрывала стол и подавала сама мать короля Мария. Находясь в замке Нойшванштайн, а ранее в небольшом охотничьем домике в Швангау (Бёкау), король в день своего рождения отправлялся на рыбалку. Однажды ему удалось поймать щуку весом в 8 фунтов. Этот момент запечатлен придворным фотографом Альбертом. Одним словом, любой рецепт и любое блюдо со стола короля будут верными и неверными. Мы попробуем «накрыть» стол скромно. Так, как это делала супруга короля Макса Мария, мать Людвига II.

Королевский компот из шиповника

Состав:
250 г ягод шиповника, 250 г изюма, 100 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара (по желанию — можно и две упаковки). 1 палочка ванили, стакан белого сухого вина.
Готовим, как это было возможно приготовить на кухне охотничьего домика Шонгау, где любила проводить свободное время Мария с детьми.
Ягоды шиповника разрезать, вынуть семена, тщательно помыть, так чтобы не осталось волосков. Все ингредиенты объединить и варить на медленном огне, пока жидкость не станет вязкой. Вот и все. Готов королевский компот. Кто не хочет готовить с вином (но это уже не по-королевски), может заменить его натуральным виноградным соком.
Мы справились. Получилось вкусно (но если честно и только между нами — ничего особенного, чтобы так по-королевски это любить).

Инна Савватеева, глава из книги «Романтическая дорога».

Другие публикации в рубрике «Думы о фигуре»:

• Тимбали из лосося
• Теплый салат из запеченной редиски, сельдерея с нутом
• Хорошую теорию придумали индусы — с перцем и с горчицею, с имбирем и с корицею
• Картофельные сырники с орехами из духовки
• Идеальное дополнение к мясу (птице) на углях
• Запеканка из творога и тофу со сливами
• Запеченная рыба
• Креветки в томатном соусе с кинзой
• Салат Валдорф (Waldorf)
• Домашний белковый сыр "Нежный"